Pizza Napolitaine au levain en 20h
12 Jan 2023
Pizza 100% levain en 20 heures à partir d’un levain naturel en crème 1:1:0,80
Ingrédients:
Farine Petra 0102HP avec un Taux d’Hydratation de 70%, 2,5% de sel et 15% de levain naturel en crème
Protocole:
8h TA 20• en masse
6h TC 20• en masse
Boulage 285/290gr
6h TA 20•
Cuisson dans le four Effeuno : 0 / 400 sur pierre Fiesoli ou en four ménager sur une pierre refractaire
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930 x 520px
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