Neapolitanische Sauerteigpizza in 20h
12 Jan 2023
100% Sauerteigpizza in 20 Stunden aus Natursauerteigcreme 1:1:0,80
Zutaten:
Mehl Petra 0102HP mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 70 %, 2,5 % Salz und 15 % natürlicher Hefe in Sahne
Protokoll:
8h TA 20• en masse
6h TC 20• en masse
Rundung 285/290gr
6h AT 20•
Garen im Effeuno-Ofen: 0 / 400 auf Fiesoli-Stein oder in einem Haushaltsofen auf feuerfestem Stein
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