Description
Le projet de Petra de la famille Quaglia est né en 2006, avec la prise de conscience que le chemin pour une meilleure alimentation et pour une alimentation plus consciente des implications environnementales, climatiques et nutritionnelles devait partir de la farine.
“La où la farine devient un art” , telle est leur devise.
Elle illustre le lien indissolubletre le lien indissoluble entre le noble ingrédient, la farine, et le geste de celui qui sait l’utiliser savamment.
Petra est un projet italien de redécouverte de la noble fonction des glucides et de leur assimilation.
Chez Petra chaque jour sélectionnent les meilleurs grains, les travaillent avec dévouement et en organisent régulièrement, au sein de leur « SCUOLA », des cours pour connaître toujours mieux les levures qui feront les meilleurs pains, les meilleures pizze, les meilleures pâtes fraîches et les meilleurs desserts.
Toutes leurs farines sont broyées sur pierre (avec le procédé exclusif “Augmented Stone Milling“) ou sur cylindres dans le souci de garantir le plus haut niveau de sécurité alimentaire, une grande facilité d’utilisation et une grande polyvalence.
Les caractéristiques des farines Petra:
– SINGULARITÉ: Dans cet horizon composé de farines standardisées, Petra se distingue pour son goût, ses couleurs et ses profils nutritionnels. Singularité qu’elle conserve jalousement et qui fait qu’elle propose une variété de farines inimitables aux goûts uniques, aux parfums savoureux et aux utilisations multiples.
– STABILITÉ: La stabilité de la farine est leur point cardinal. Les farines Petra sont les plus constantes qui soit. Leurs performances sont maximales et identiques pâtes après pâtes.
– TECHNOLOGIE: Le projet Petra Molino Quaglia se caractérise par une quête incessante de processus innovants et des meilleurs résultats. L’objectif est celui d’améliorer constamment les performances de leurs farines, ainsi que la qualité de leurs mélanges.
C’est pour toutes ces raisons que Petra est la farine préférée des meilleurs boulangers, des pizzaioli, des cuisiniers et des pâtissiers car elle a un goût inimitable et des performances stables.
PETRA 0103HP
La farine Petra 0103HP est une farine source de protéines, sans additif.
Farine de blé tendre type “00”, farine de riz traité thermiquement, farine de riz complet gaba, farine d’orge germée , malt non diastatique.
La constante recherche sur la germination controlée ont permis d’appliquer cette technique à d’autres produits que le blé.
Le résultat ainsi obtenu est un mélange naturel, parfaitement équilibré, capable de donner vie à des pains et des pizzas extrêmement aromatiques, avec une couleur sombre caractéristique, et avec une masticabilité étonnamment fondante.
Idéal pour le pain, la pizza au plat, la pizza alla pala, in teglia mais également superbe pour des padellino de folie.
Conseils d’utilisation: Il est recommandé d’utiliser la Petra 0103HP avec une hydratation moyenne ou élevée (65-75%). Nous préconisons une gestion d’une journée ou jusqu’à 24 heures avec régulation réfrigérée à + 4°C.
Grâce à ses caractéristiques de stabilité, Petra 0103HP est idéale pour les empâtements directs ou les empattements indirects: Biga ou Poolish. elle est également parfaite avec l’utilisation de levain par exemple.
Une cuisson douce et prolongée des produits est recommandée, en abaissant les températures de cuisson d’environ 30°C et en ne dépassant jamais la température de 380°C.
L’équipe de LaBella Ciao reste à disposition pour vous conseiller sur l’utilisation des farines Petra.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.