Description
Le projet de Petra de la famille Quaglia est né en 2006, avec la prise de conscience que le chemin pour une meilleure alimentation et pour une alimentation plus consciente des implications environnementales, climatiques et nutritionnelles devait partir de la farine.
“La où la farine devient un art” , telle est leur devise.
Elle illustre le lien indissoluble entre le noble ingrédient, la farine, et le geste de celui qui sait l’utiliser savamment.
Petra est un projet italien de redécouverte de la noble fonction des glucides et de leur assimilation.
Chez Petra chaque jour sélectionnent les meilleurs grains, les travaillent avec dévouement et en organisent régulièrement, au sein de leur « SCUOLA », des cours pour connaître toujours mieux les levures qui feront les meilleurs pains, les meilleures pizze, les meilleures pâtes fraîches et les meilleurs desserts.
Toutes leurs farines sont broyées sur pierre (avec le procédé exclusif “Augmented Stone Milling“) ou sur cylindres dans le souci de garantir le plus haut niveau de sécurité alimentaire, une grande facilité d’utilisation et une grande polyvalence.
Les caractéristiques des farines Petra:
– SINGULARITÉ: Dans cet horizon composé de farines standardisées, Petra se distingue pour son goût, ses couleurs et ses profils nutritionnels. Singularité qu’elle conserve jalousement et qui fait qu’elle propose une variété de farines inimitables aux goûts uniques, aux parfums savoureux et aux utilisations multiples.
– STABILITÉ: La stabilité de la farine est leur point cardinal. Les farines Petra sont les plus constantes qui soit. Leurs performances sont maximales et identiques pâtes après pâtes.
– TECHNOLOGIE: Le projet Petra Molino Quaglia se caractérise par une quête incessante de processus innovants et des meilleurs résultats. L’objectif est celui d’améliorer constamment les performances de leurs farines, ainsi que la qualité de leurs mélanges.
C’est pour toutes ces raisons que Petra est la farine préférée des meilleurs boulangers, des pizzaioli, des cuisiniers et des pâtissiers car elle a un goût inimitable et des performances stables.
PETRA 0101HP
La Farine Petra 0101HP est une farine de blé Tipo 1 issue de blés italiens ou provenant de l’Union européenne moulus sur cylindre. Elle contient des grains germés permettant d’activer et d’amplifier l’activité enzymatique du blé afin d’obtenir une maturation plus rapide ainsi que des caractéristiques plus marquées (meilleur alvéolage, friabilité de la pâte après cuisson plus importante etc…)
La Farine 0101HP est une farine idéale pour les pré-ferments type Biga / Poolish.
C’est une farine moins raffinée que les populaires farines 0 ou 00, lui permettant de conserver des qualités gustatives et nutritives incomparables.
Force de la farine, W: 390-420
Idéale pour tous les types d’empattement, de la pizza au plat (pizza Napolitaine etc…), Teglia Romana mais également pour les viennoiseries tels que les croissants etc …
Elle supporte également parfaitement la congélation.
C’est une farine qui permet d’obtenir un résultat stable, avec un alvéolage bien développé et une friabilité très agréable une fois le produit cuit.
Conseils d’utilisation: Biga / Poolish en température ambiante ou au frigo.
Elle est également parfaite pour les croissants etc …
Conclusion: La Farine 0101 HP est parfaite pour tous les amateurs/professionnels passionnés voulant une farine bien équilibrée et facile à travailler et à abaisser.
L’équipe de LaBella Ciao reste à disposition pour vous conseiller sur l’utilisation des farines Petra.
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