Description
Une box parfaite pour tester et découvrir ce qui se fait de mieux en terme de produit pour faire de la pizza à la maison.
La box est composée:
- 1 paquet de farine PETRA 0102HP en 2,5kg
- 2 boites de tomates San Marzano de 420gr
- Un protocole simple à réaliser pour épater ses proches
Farine Petra 0102HP
La Farine Petra 0102 HP est une farine de blé Tipo 1 issue de blés italiens ou provenant de l’Union européenne moulus sur cylindre. Elle contient des grains germés permettant d’activer et d’amplifier l’activité enzymatique du blé afin d’obtenir une maturation plus rapide ainsi que des caractéristiques plus marquées (meilleur alvéolage, friabilité de la pâte après cuisson plus importante etc…)
La Farine 0102 HP est une farine idéale tant pour les courtes maturations à température ambiante (4 à 6h) que pour les maturations moyennes et longues avec une gestion réfrigérée (24 à 48h).
C’est une farine moins raffinée que les populaires farines 0 ou 00, lui permettant de conserver des qualités gustatives et nutritives incomparables.
Ses particularités lui permettent d’être parfaite tant pour les pré-ferments que pour les empattements directs.
Force de la farine, W: 320-340
Idéale pour tous les types d’empattement, de la pizza au plat (pizza Napolitaine etc…) à la Focaccia en passant par la Teglia Romana. C’est une farine qui permet d’obtenir un résultat stable, avec un alvéolage bien développé et une friabilité très agréable une fois le produit cuit.
Conseils d’utilisation: 4 à 6 heures en température ambiante et jusqu’à 48 heures avec un contrôle réfrigéré (réfrigérateur) à 4°.
Tomates San Marzano
Les tomates pelées “San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP” sont produites par notre producteur Casa Marrazzo. Fondée en 1910 par la famille Marrazzo, l’entreprise familiale est dorénavant reconnue dans le monde entier pour la qualité de sa production de tomates notamment.
Les tomates pelées San Marzano sont reconnues comme étant l’une des meilleurs variétés de tomates du monde de par ses caractéristiques incroyables: une tomate charnue qui dégage très peu d’eau, très peu de pépin et un goût très prononcé et reconnaissable.
Cette tomate est produite dans la région de “l’Agro Sarnese-Nocerino” en Campanie. depuis 2009 elle est protégée par une appellation d’origine protégée (DOP en Italie AOP en France). Cette région regroupe 41 communes allant de Salerne à Naples en passant par Avellino.
Conseils d’utilisation: Pour les Pizza: Ecraser à la main et saler ( 1gr de sel pour 100gr de tomate), ne pas mélanger avec d’autres condiments pour éviter de perdre le goût de la tomate qui se suffit à lui même.
Composition: Tomates San Marzano, Basilic
À tester aussi: la Box Bio!
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