Box Biga: Petra 0101HP + Petra 0102HP + tomates pelées Napoli

31,90  TTC

Une box parfaite pour tester et découvrir le monde de la Biga avec ce qui se fait de mieux en terme de produit pour faire de la pizza à la maison.

La box Biga est composée:

  • 1 paquet de farine PETRA 0102HP en 2,5kg 
  • 1 paquet de Farine PETRA 0101HP en 2,5kg
  • 2 boites de tomates pelées Napoli de 420gr
  • Un protocole Biga simple à réaliser pour épater ses proches

Découvrez le détail des produits dans la description ci-dessous

 

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Description

Une box parfaite pour tester et découvrir ce qui se fait de mieux en terme de produit pour faire de la pizza à la maison.

La box est composée d’un paquet de farine PETRA 0102HP en 2,5kg, d’un paquet de farine PETRA 0101HP en 2,5kg et 2 boites de tomates pelées Napoli de 420gr.

Farine Petra 0102HP

La Farine Petra 0102 HP  est une farine de blé Tipo 1 issue de blés italiens ou provenant de l’Union européenne moulus sur cylindre. Elle contient des grains germés permettant d’activer et d’amplifier l’activité enzymatique du blé afin d’obtenir une maturation plus rapide ainsi que des caractéristiques plus marquées (meilleur alvéolage, friabilité de la pâte après cuisson plus importante etc…)

La Farine 0102 HP est une farine idéale tant pour les courtes maturations à température ambiante (4 à 6h) que pour les maturations moyennes et longues avec une gestion réfrigérée (24 à 48h).

C’est une farine moins raffinée que les populaires farines 0 ou 00, lui permettant de conserver des qualités gustatives et nutritives incomparables.

Ses particularités lui permettent d’être parfaite tant pour les pré-ferments que pour les empattements directs.

Force de la farine: W: 320-340

Idéale pour tous les types d’empattement, de la pizza au plat (pizza Napolitaine etc…) à la Focaccia en passant par la Teglia Romana. C’est une farine qui permet d’obtenir un résultat stable, avec un alvéolage bien développé et une friabilité très agréable une fois le produit cuit.

Conseils d’utilisation: 4 à 6 heures en température ambiante et jusqu’à 48 heures avec un contrôle réfrigéré (réfrigérateur) à 4°.

Farine PETRA 0101HP

La Farine Petra 0101 HP  est une farine de blé Tipo 1 issue de blés italiens ou provenant de l’Union européenne moulus sur cylindre. Elle contient des grains germés permettant d’activer et d’amplifier l’activité enzymatique du blé afin d’obtenir une maturation plus rapide ainsi que des caractéristiques plus marquées (meilleur alvéolage, friabilité de la pâte après cuisson plus importante etc…)

La Farine 0101 HP est une farine idéale pour les pré-ferments type Biga / Poolish

C’est une farine moins raffinée que les populaires farines 0 ou 00, lui permettant de conserver des qualités gustatives et nutritives incomparables.

Force de la farine: W: 390-420

Idéale pour tous les types d’empattement, de la pizza au plat (pizza Napolitaine etc…), Teglia Romana mais également pour les viennoiseries tels que les croissants etc …

Elle supporte également parfaitement la congélation.

C’est une farine qui permet d’obtenir un résultat stable, avec un alvéolage bien développé et une friabilité très agréable une fois le produit cuit.

Conseils d’utilisation: Biga / Poolish en température ambiante ou au frigo. Elle est également parfaite pour les croissants etc …

Conclusion: La Farine 0101 HP est parfaite pour tous les amateurs/professionnels passionnés voulant une farine bien équilibrée et facile à travailler et à abaisser.

 

Tomates pelées Napoli:

Les tomates pelées Napoli sont produites par notre producteur Casa Marrazzo. Fondée en 1910 par la famille Marrazzo, l’entreprise familiale est dorénavant reconnue dans le monde entier pour la qualité de sa production de tomates notamment. 

Une tomate charnue pelée à la main très peu acide avec une belle profondeur de goût.
Elle sera parfaite pour vos pizza ou vos plats de pâtes par exemple.

Conseils d’utilisation: Pour les Pizza: Ecraser à la main et saler ( 1gr de sel pour 100gr de tomate), ne pas mélanger avec d’autres condiments pour éviter de perdre le goût de la tomate qui se suffit à lui même.

Composition: Tomates pelées Napoli, sauce tomates Napoli et basilic.

 

Informations complémentaires

Poids 5 kg

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