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Recette Pizza Napolitaine

Recette Pizza Teglia Romana sur 8h TA

INGREDIENTS:

🌾 Farine: Pour les 2 Teglie de 15×40 cm : Petra 0102 HP
💦 Entre 70 et 75% de Taux d’hydratation
🦠 Calcul sur PizzApp 👉🏻 Levure de Bière Fraîche
🧂2,5%
🫒 2,5% Huile d’olive 
⚙️ Petrin Sunmix Sun6 

👇👇👇

Pétrissage 
4H TA 
Division / Boulage 
4H TA (Enfaite théoriquement car pour les Teglie j’attend que ça double, pas plus pas moins et je met au four pour la 1ère cuisson) 

🔥 Cuisson four ménager sur pierre réfractaire 250• en 2 Temps 

D’abord en chaleur tournante 10/12min 
Refroidissement 
Puis 3 min environ en chaleur statique 

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⭐️ Topping: 

Sur la Petra 0102 HP

– Margherita
– Ricotta assaisonnée, bresaola, pesto de roquette, parmesan

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