Recette Pizza Teglia Romana sur 8h TA
INGREDIENTS:
🌾 Farine: Pour les 2 Teglie de 15×40 cm : Petra 0102 HP
💦 Entre 70 et 75% de Taux d’hydratation
🦠 Calcul sur PizzApp 👉🏻 Levure de Bière Fraîche
🧂2,5%
🫒 2,5% Huile d’olive
⚙️ Petrin Sunmix Sun6
👇👇👇
Pétrissage
4H TA
Division / Boulage
4H TA (Enfaite théoriquement car pour les Teglie j’attend que ça double, pas plus pas moins et je met au four pour la 1ère cuisson)
🔥 Cuisson four ménager sur pierre réfractaire 250• en 2 Temps
D’abord en chaleur tournante 10/12min
Refroidissement
Puis 3 min environ en chaleur statique
~~~~~~<<<>>>~~~~~~
⭐️ Topping:
Sur la Petra 0102 HP:
– Margherita
– Ricotta assaisonnée, bresaola, pesto de roquette, parmesan
