Recette Pizza Napolitaine 20h au levain

Hello à tous !

Pizza 100% levain en 20 heures à partir d’un levain naturel en crème 1:1:0,80

Ingrédients:

Farine Petra 0102HP avec un Taux d’Hydratation de 70%, 2,5% de sel et 20% de levain naturel en crème

Protocole:

8h TA 20• en masse

6h TC 20• en masse

Boulage 285/290gr

6h TA 20•

Cuisson dans le four Effeuno : 0 / 400 sur pierre Fiesoli