Recette Pizza Napolitaine sur 24h TA + TC
Protocole Pizza napolitaine sur 24h
Une petite pizza pour reprendre en douceur après les vacances !
Vous connaissez notre amour pour la pistache et la mortadelle ? avec la Farine Petra 0102 HP c’est encore mieux !
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Ingrédients:
100% de Petra 0102 HP
TH 70
Pétrissage Sunmix Sun6 (10min environ, 100rpm pendant 8min et 2min à 200rpm, fin 24•)
3% de Sel
0,2% de levure de bière fraiche environ
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Étapes:
4h TA 23•
10h TC 4•
Boulage
8h TC 4•
2h TA 23•
Cuisson Effeuno 390 ~430 ~
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Topping
Crème de pistache / Fior di latte / Mortadella / Straciatella / Pistaches torréfiées et concassées / Basilic + Huile d’olive
