Protocole Pizza napolitaine sur 24h

Une petite pizza pour reprendre en douceur après les vacances !

Vous connaissez notre amour pour la pistache et la mortadelle ? avec la Farine Petra 0102 HP c’est encore mieux !

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Ingrédients:

100% de Petra 0102 HP

TH 70

Pétrissage Sunmix Sun6 (10min environ, 100rpm pendant 8min et 2min à 200rpm, fin 24•)

3% de Sel

0,2% de levure de bière fraiche environ

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Étapes:

4h TA 23•

10h TC 4•

Boulage

8h TC 4•

2h TA 23•

Cuisson Effeuno 390 ~430 ~

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Topping

Crème de pistache / Fior di latte / Mortadella / Straciatella / Pistaches torréfiées et concassées / Basilic + Huile d’olive